だいすきなにほん

【杏仁瓦片】吳阿忠老師的配方─

1.低筋麵粉：80g

2.杏仁片：200g(喜歡多一點杏仁片可以再加到350g)

3.糖：200g (做完成品我覺得太甜，應該可以再減個30g)

4.蛋白：140g(約6~7個蛋)

5.奶油：120g(在網路上找到其他資料，好像可以換成橄欖油→[食譜] 杏仁脆片 (杏仁瓦片))

6.柳橙或檸檬皮少許

7.鹽少許

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步驟一：先將所有乾料1、3及7攪拌均勻，麵粉需先過篩

步驟二：將奶油隔水加熱融化，避免用過度高溫融化奶油導致油水分離

步驟三：將步驟一乾料再加入蛋白攪拌均勻

步驟四：在步驟三分次加入已融化的奶油並攪拌均勻，再加入杏仁片略微攪拌，杏仁片可以另外先以低溫烘出香味，不要烤到上色

步驟五：將步驟四攪拌均勻的材料放入冷藏快速冷卻&醒 5~10分鐘，使用冷凍可以縮短至5分鐘內，完成的麵糊會比較好塑型分成薄片

步驟六：在烤盤鋪上烘焙紙，將醒好的麵糊加入檸檬皮略微攪拌，用湯匙分出同等份量，在烤盤的烘焙紙上製做出薄片圓形的麵糊

步驟七：烤箱先預熱上火170度，下火100度約10分鐘，等溫度到了以後，放入備好料的烤盤，下火關閉，約烤12分鐘左右，視不同的烤箱與餅乾大小自行再調整時間長度，因為烤箱的內外有溫差，快烤好前一至兩分鐘可先將烤盤取出掉頭，可讓烤出來的成品上色較為均勻。